Tarttumattomien pannujen tulisi olla välttämättömyys jokaisessa keittiössä. Rautapata ei tarvitse kiillottaa ennen käyttöä, eikä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja pannuja ole helppo kiinnittää kattilaan. Hyvä tarttumaton pannu ei ainoastaan paranna ruoanlaittokokemusta, vaan se myös mahdollistaa alhaisen lämpötilan, vähemmän öljyä ja öljyn savuttamisen kokonaan.
Verrattuna tavalliseen tarttumattomaan pannuun, valualumiinisella tarttumattomalla pannulla on hyvin selvä ominaisuus: se on paksu ja painava. Loppujen lopuksi liian painavaa kattilaa ei yleensä voi heitellä. Kuitenkin, kun olen todella käyttänyt valualumiinista pannua, en halua vaihtaa sitä.
Tässä on lueteltu kolme etua:
Ensinnäkin yksi paksun kattilan pohjan eduista on se, että se lämpenee tasaisemmin, joten se ei pala helposti.
Käytä vanhaa tarttumatonta pannua pannukakkujen paistamiseen. Meidän on säädettävä lämpöä jatkuvasti. Tuli on liian pieni, se vie liikaa aikaa ja tuli on liian voimakas keskellä, joten se palaa helposti. Koska vanhan kattilan seinämä on liian ohut, se kuumenee liian nopeasti ja palaa helposti.
Valettua alumiinista valmistettua tarttumatonta pannua on kuitenkin suhteellisen helppo käyttää, sillä pannun pohja on paksu ja lämpötila on alhainen. Alumiiniseoksen hyvä lämmönjohtavuus takaa samoissa lämpöolosuhteissa suhteellisen tasaisen lämpötilan pannulla.
Toiseksi, paksulla pannulla on litteämpi pohja.
En tiedä, huomasitko sitä? Useimmissa tavallisissa tarttumattomissa paistinpannuissa on hieman koholla oleva pohja, varsinkin kuumennettaessa. Tämä johtuu siitä, että pannun pohja laajenee kuumennettaessa, ja ilman pohjan lämpölaajenemisen vaikutusta pehmentävää pullistumaa pullistuva pohja venyttää pannun vähitellen pois muodosta.
Pannun pullistunut pohja vaikuttaa ruoanlaittokokemukseen. Ilmeisin ongelma on, että öljy valuu ympäröiville matalimmille alueille ja ympärillä oleva ruoka kastuu öljyyn. Keskellä oleva ruoka on liian kuivaa ja kuumenee helposti epätasaisesti, ja keskiosa on usein helpoin palaa.
Suhteellisesti ottaen valettu alumiininen tarttumaton kattilan pohja on paksumpi, lämpenee hitaammin, lämpenee tasaisemmin, kattilan pohjasta voidaan tehdä tasaisempi.
Viimeinen ilmeinen etu on parempi lämmönvarauskyky.
Mitä paksumpi kattila, sitä paremmin se varastoi lämpöä, aivan kuten raskas valurautapata varastoi lämpöä paremmin kuin kypsennetty rautapata. Hyvä lämmönvarauskyky ei ainoastaan säästä energiaa, vaan sopii myös paremmin hauduttamiseen. Tärkein suosikki on haudutettu liha sisällä, jossa on jäännöslämpötilassa olevaa perunaa, pehmeää ja maukasta.
Julkaisun aika: 15. toukokuuta 2023
